Si la cafetera de filtro está muy presente en los hogares españoles, no siempre es fácil elegirla. Y además de las opciones que podamos necesitar, primero debemos saber qué criterios de actuación son imprescindibles para que prepare un buen café.
A primera vista, podría pensarse que la cafetera de filtro es un aparato rudimentario, un poco superado por las nuevas tecnologías y la automatización que ofrecen máquinas como las cafeteras. Sin embargo, muchos españoles no pueden prescindir de él. Además, la tendencia observada en el mercado de las cafeteras de cápsulas y monodosis no deja lugar a dudas: los españoles siguen muy apegados, sobre todo por la mañana, a su gran bol de café -tanto que Dolce Gusto o Nespresso (con la Vertuo) se ha lanzado al mercado de las cápsulas de gran formato, para preparar grandes tazas. Este es sin duda uno de los motivos por los que la cafetera de filtro sigue siendo uno de los electrodomésticos favoritos en los hogares españoles. En este caso, como muchos de vosotros habéis manifestado vuestro interés por la cafetera de filtro durante nuestra encuesta, muy pronto os ofreceremos una comparativa dedicada. Para configurar nuestro protocolo de prueba, entrevistamos a fabricantes y baristas para saber qué debemos esperar de nuestras cafeteras de filtro para que el café se prepare en las mejores condiciones: a qué temperatura, cómo infundir, cómo degustarlo, cómo evitar distorsionar su sabor... Estos elementos permiten identificar opciones esenciales, prácticas y saber qué puntos técnicos no se deben descuidar.
¿Cuál es el tiempo de infusión correcto?
Como recordatorio, en una cafetera de filtro, una resistencia hace hervir el agua en el tanque. Luego se enfría a medida que pasa a través de una tubería más fría y luego fluye gota a gota hacia el portafiltro. El café de goteo se prepara mucho más tiempo que el espresso, donde el agua a alta presión se mueve rápidamente a través del café.
Así que preguntamos a los expertos cuál era el tiempo de infusión ideal. El tiempo de infusión adecuado es difícil de determinar, sobre todo porque varía según la cantidad de agua y café preparada. Y según los expertos entrevistados, las respuestas varían. Para algunos, la duración adecuada es entre 6 y 10 minutos. Otros han mencionado un tiempo de infusión más corto, hablando de 2 min 30 s (30 s de preinfusión que se llama desgasificación y luego 2 min de infusión) para preparar dos tazas. De todos modos, el tiempo de infusión varía, por supuesto, dependiendo de la cantidad de café instalada en el portafiltro.
Si el funcionamiento de la cafetera de filtro es básico desde el punto de vista tecnológico, probablemente respetar el tiempo de extracción no sea tan sencillo de implementar. La velocidad de precalentamiento y por tanto de evaporación del agua varía según la potencia de la resistencia de a bordo, pero sin afectar a la infusión. Por otro lado, la velocidad a la que se enfría el agua evaporada y sobre todo se dispensa gota a gota en el café, repercutirá directamente en el tiempo de infusión y por tanto en la calidad del mismo.
Por lo tanto, una máquina que sea demasiado rápida será penalizada durante nuestras pruebas. También prestaremos especial atención al "stop drop", esta pieza instalada en la base del portafiltro. Si deja pasar el café demasiado rápido, la extracción no será satisfactoria. Por el contrario, si tiende a obstruirse o dificulta su limpieza, alargando demasiado el tiempo de infusión, el café quedará demasiado fuerte.
Una cosa es cierta: la velocidad de extracción de una cafetera de filtro no es en modo alguno un criterio de rendimiento. Además, eres muy consciente del tiempo que requiere esta preparación: durante nuestra encuesta, el 52% de los que no usan una cafetera de filtro dijeron que prefieren otros métodos porque les resulta demasiado largo.
Tenga en cuenta que el tiempo de infusión puede variar el sabor del café. Algunas marcas también ofrecen filtros más o menos perforados que permiten que el café colado pase por el filtro a una velocidad variable para influir en el tiempo de infusión y por tanto en la fuerza aromática.
La temperatura de preparación adecuada
Contribuyendo también a la preparación de un buen café, la temperatura de infusión es más fácil de determinar. Para un café de filtro, la temperatura de infusión ideal es entre 92°C y 96°C. Tiene un impacto directo en el sabor del café: cuanto más se acerca a los 92°C, más ácido es el café. Cuanto más cerca está de 96°C, más amargo es.
Si se sale de este rango de temperatura, el agua demasiado fría no permite extraer los aromas, mientras que el agua demasiado caliente distorsiona los sabores, dando un sabor a quemado.
¿Qué repercusión en las cafeteras de filtro y sobre todo cómo gestionarlo? Algunas máquinas automáticas con molinillos ofrecen variar la temperatura de extracción, para jugar con estas variaciones de sabor. Pero las cafeteras de filtro no ofrecen ese tipo de opciones. Sin posibilidad de variar el sabor ajustando la temperatura. Para ello, el usuario tiene la opción de adaptar la cantidad de café, pero también la molienda. Cuanto más fino es, más fuerte es el aroma del café, de ahí el interés en usar un molinillo en lugar de comprar café molido; también nos beneficiaremos del frescor del molido. Dado que el café de filtro se infunde durante más tiempo que el espresso, a menos que le guste un café muy fuerte, es mejor elegir un molido medio a grueso, pero no demasiado fino.
En nuestras pruebas futuras, penalizaremos las máquinas que elaboran cerveza a una temperatura demasiado baja o demasiado alta.
¿Cómo funcionan los selectores de sabor?
Se puede hablar de los selectores de sabor que se encuentran en algunas cafeteras de filtro. Por tanto, no afectan a la temperatura, pero varían la duración de la infusión, haciendo que el agua fluya más o menos rápido (goteo o en flujo continuo) y en diferentes zonas del portafiltro: en el medio o en los extremos. Si el método es diferente, el principio es el mismo que para los filtros mencionados anteriormente.
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¿El café debe mantenerse caliente o recalentado?
¿Tienes la costumbre -como nosotros, no te preocupes, pero mala, conócelo- de preparar grandes cantidades de café de filtro y luego calentarlo en la cafetera, en un cazo o en el microondas? Los baristas que lean esto se horrorizarán, ¡porque es una mala idea!
¿Qué se debe evitar cuando se trata de recalentar y mantener caliente?
En cuanto al recalentamiento, debes evitar casi todo, porque el fatídico número a recordar son los 30 minutos. Pasado este tiempo, los "buenos" aromas se evaporan, dejando un lugar preponderante a la acidez y el amargor. Recalentar volviendo a encender la cafetera no es buena idea porque el café se cuece y ve alterado su aroma, mientras que recalentar en placa caliente o en el microondas favorece la evaporación de los aromas.
Para la mantener la función caliente, se aplica lo mismo: no exceda los 30 minutos. Por lo tanto, esta opción puede ser práctica para aquellos que no desean tomar su café inmediatamente después de la preparación, pero cuando una cafetera tiene esa función, la resistencia no debe producir una temperatura superior a la del café en la jarra. Debe estar entre 80°C y 85°C. Una función de mantener caliente a una temperatura más alta equivaldría a "cocinar" el café.
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Ojo, la duración de mantener las máquinas calientes ahora se rige por las normas europeas desde el 1 de enero de 2015, porque las cafeteras consumen mucha energía, especialmente cuando usan la función mantener caliente. Va desde los 5 minutos para una cafetera de jarra térmica hasta los 40 minutos si la jarra es de cristal.
Algunas máquinas (en Russell Hobbs) incluso ofrecen un pequeño extra: un indicador que muestra la duración del mantenimiento del calor, lo que permite al usuario saber de un vistazo cuánto tiempo permanecerá caliente su café.
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Uno de los baristas entrevistados aconseja utilizar una botella isotérmica, que mantiene el café caliente unas 3 horas, insistiendo en la duración de 30 minutos, que no debe excederse en mantenerlo caliente. Para aquellos que deseen disfrutar de su café durante varias horas -sabiendo que hace calor que suelta todos sus aromas-, el isoterma verusa por lo tanto, puede ser una opción muy valiosa. Incluso parece más adecuado que una opción para mantener el calor si se usa por completo y son 40 minutos.
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De ello se deduce que determinadas opciones son imprescindibles o muy útiles en función de los hábitos de consumo. Además de mantener el calor y la jarra térmica, en nuestra opinión, apagado automático, no disponible en todas las máquinas al contrario de lo que uno podría imaginar, es casi imprescindible. Evita acabar con un café cocinado con sabor distorsionado, lo que no deja de pasar si te olvidas de apagar la máquina, pero también limita el consumo de energía. No olvidemos que se trata de máquinas que requieren potencia (1000 W de media) para evaporar el agua y por tanto consumir energía.
Según los hábitos, por ejemplo el café del desayuno, una máquina programable puede ser una buena opción, precisamente evitando tener que recalentar o utilizar la función de mantener caliente.
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¿Qué pasa con los contenedores grandes?
Las cafeteras de filtro con gran capacidad son tentadoras. Pero son los preferidos para familias numerosas, para grandes bebedores de café o para reuniones familiares. Para aprovechar al máximo el café, es mejor probarlo dentro de los 30 minutos posteriores a su preparación, posiblemente unas horas después de usar una botella aislada o si la máquina tiene una jarra de este tipo. Comprar una máquina de 12 tazas pensando en hacer café para un día entero o incluso dos días por lo tanto no es la mejor opción.
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La cata ideal
Para disfrutar de un sabor perfecto, el tiempo ideal después de la preparación para beber tu café de filtro se extiende hasta los 15 minutos. Después de 15 a 30 minutos, el sabor sigue siendo bueno y luego comienza a deteriorarse más allá de los 30 minutos.
En cuanto a la temperatura, debe estar entre 80°C y 85°C en la jarra para degustar el café entre 60°C y 65°C; estas temperaturas evitan la sensación de ardor pero permiten oler los aromas. Si el usuario vierte su café en una taza fría —a diferencia de algunas cafeteras automáticas con molinillo, las cafeteras de filtro no ofrecen calientatazas— posiblemente al agregarle leche, la pérdida de temperatura es efectivamente de quince grados.
Nuestras conclusiones para elegir la cafetera de filtro ideal
Obviamente, de acuerdo a sus necesidades y deseos, cada usuario seleccionará las opciones que más le convengan. Sin embargo, en base a esta información, podemos concluir que ciertas funciones son importantes, incluso esenciales, y que ciertas prestaciones no pueden verse comprometidas.
En primer lugar, la parada automática, evitando distorsionar los sabores, nos parece fundamental. La función mantener caliente, por su parte, puede ser útil —parar antes de los 40 minutos en cafeteras que van tan lejos—, siempre que la resistencia no "sobrecaliente" el café, lo que comprobarán nuestras pruebas (no más de 85°). C). Para aquellos que no beben su café inmediatamente después de la preparación, una jarra térmica es una opción muy valiosa. Y para aquellos que consumen de inmediato, la programación también es interesante, lo que permite, en particular, prescindir de mantener caliente (y ahorrar energía en el proceso) o incluso una jarra térmica. Por otro lado, una gran capacidad no es necesariamente imprescindible, ni mucho menos, ya que para disfrutar de un café de calidad, liberando todos sus aromas, es mejor hacerlo varias veces que mantenerlo caliente durante el día o calentarlo. . Como resultado, por lo tanto, las capacidades muy pequeñas pueden incluso ser apreciables, especialmente porque si se respeta la relación agua/café, no se usará más café. Por último, técnicamente, si la velocidad de extracción no es garantía de éxito en la extracción del café de filtro (que también puede variar si se utiliza una máquina equipada con selector de aroma), la temperatura de extracción es muy importante y por supuesto no fallaremos. para medirlo
